वसा की भौतिक और रासायनिक गुण। वसा और रासायनिक गुणों हो रही है

महत्वपूर्ण के समूह कार्बनिक यौगिकों लिपिड - - स्टेरॉयड और मोम के साथ एक साथ वसा शामिल हैं। जीवित कोशिकाओं में उनकी सामग्री ड्राई सेल वजन से 5 से 10% से पर्वतमाला। इन पदार्थों का अध्ययन किया, उनकी विशेषताओं के आधार पर आणविक संरचना, जो वसा के रासायनिक गुणों के कारण। की रसायन विज्ञान कार्बनिक यौगिकों trihydric शराब ग्लिसरॉल और उच्च सीमा या असंतृप्त कार्बोक्जिलिक एसिड के बीच एस्टरीफिकेशन प्रतिक्रिया के उत्पाद के रूप में इन पदार्थों पर विचार।

इस अनुच्छेद में, हम न केवल वसा और रासायनिक गुणों कि यौगिकों के इस वर्ग के प्रतीक हैं प्राप्त करने के लिए उद्योग और मूल्य में उनके उपयोग की जांच, लेकिन यह भी होगा।

खोज का इतिहास

संरचना मध्य 19 वीं शताब्दी में अध्ययन किया गया। फ्रांसीसी रसायनज्ञ ई Chevrel क्षार की उपस्थिति और उत्पादों वसा अम्ल और ग्लिसरॉल के अणुओं की प्रतिक्रिया में पाया में पानी के साथ उन्हें गर्म। एम बर्थलॉट विपरीत प्रतिक्रिया थी: जब वह ट्राइग्लिसराइड्स प्राप्त ग्लिसरॉल और पामिटिक एसिड steorinovoy का एक मिश्रण के साथ गरम - वसा। इन प्रयोगों के आधार पर यह निष्कर्ष निकाला गया कि अध्ययन पदार्थों एस्टर के वर्ग के हैं। वसा के रासायनिक गुणों इस निष्कर्ष की पुष्टि की है।

वसा - एस्टर

प्रयोगों और ई एम बर्थलॉट Chevrel ने साबित कर दिया के रूप में, ट्राइग्लिसराइड्स trihydric शराब ग्लिसरॉल और उच्च monocarboxylic एसिड की एस्टर हैं। steorinovuyu या पामिटिक अम्ल युक्त फैट एक ठोस उदाहरण के लिए, बीफ, पोर्क, भेड़ का बच्चा है। यह पशु वसा। ओलिक, लिनोलेनिक, लिनोलेनिक - - इस तरह के तरल वसा कहा जाता है तेल (सूरजमुखी, मूंगफली, अलसी) ट्राइग्लिसराइड्स की संरचना असंतृप्त वसा अम्ल शामिल करते हैं।

वसा के रासायनिक गुण तथ्य यह है कि अणुओं की संरचना में कई अलग अलग भी हो सकते हैं द्वारा अन्य एस्टर से प्रतिष्ठित कर रहे हैं कार्बोक्जिलिक एसिड।

भौतिक गुणों

दोनों इस तरह के नकली मक्खन के रूप में प्राकृतिक और सिंथेटिक,, ट्राइग्लिसराइड्स आम सुविधाओं की है। उन के बीच में मुख्य - hydrophobicity, कम पिघलने तापमान और कम विशिष्ट घनत्व। वे कार्बनिक सॉल्वैंट्स, उदा, बेंजीन, कार्बन टेट्राक्लोराइड में अच्छी तरह से भंग। सभी वसा आसानी से झरझरा या रेशेदार सामग्री द्वारा अवशोषित कर रहे हैं। सिद्धांत के अनुसार रासायनिक संरचना के कार्बनिक यौगिकों एम Butlerov, संबंधित वसा की भौतिक और रासायनिक गुणों की। इस तथ्य की पुष्टि नीचे दी जाएगी।

रासायनिक प्रतिक्रियाओं ट्राइग्लिसराइड्स

वसा के अणुओं की मात्रात्मक और गुणात्मक रचना, साथ ही इसकी स्थानिक विन्यास वर्ग ट्राइग्लिसराइड एस्टर से संबंधित होने के तथ्य की पुष्टि करता है। उनका मुख्य रासायनिक गुण - पानी (हाइड्रोलिसिस) के साथ एक प्रतिक्रिया। क्षार, मैग्नीशियम आक्साइड, जिंक या कैल्शियम - यह आसानी से उत्प्रेरक की उपस्थिति में होता। कार्बोक्जिलिक एसिड और ग्लिसरीन का पता लगाया प्रतिक्रिया उत्पाद मिश्रण। ग्लिसरॉल के गठन और उच्च monocarboxylic एसिड की ओर - के बाद से प्रतिक्रिया पानी, वसा, उद्योग के साथ प्रतिवर्ती है जिसके तहत यह अंत करने के लिए गुजरता पैदा करते हैं। इस प्रयोजन के लिए प्रतिक्रियाशील मिश्रण लगातार क्षार समाधान के लिए तंग आ गया था और उत्पादों सीधे प्रतिक्रिया क्षेत्र से छुट्टी दे दी जाती है। इन विधियों रिवर्स प्रक्रिया की घटना की संभावना को रोकने, वसा के निर्माण का नेतृत्व। हाइड्रोलिसिस व्यापक रूप से ऊपर पदार्थों के उत्पादन के लिए कार्बनिक संश्लेषण रसायन शास्त्र में प्रयोग किया जाता है।

क्षार सैपोनिफिकेशन की प्रतिक्रिया

हम अध्ययन कार्बनिक पदार्थों का विस्तार - एस्टर। वसा और रासायनिक गुणों जो हाइड्रोलिसिस प्रतिक्रिया का प्रतिनिधित्व कर रहे है, यह भी क्षार के साथ प्रतिक्रिया व्यक्त की जा सकती है। यह प्रतिक्रिया सैपोनिफिकेशन कहा जाता है, और यह एस्टरीफिकेशन की प्रक्रिया का विरोध किया है। फैटी एसिड और ग्लिसरॉल के परिणामस्वरूप क्षारीय सैपोनिफिकेशन सोडियम कार्बोनेट या सोडियम हाइड्रोक्साइड के साथ इलाज किया गया था। परिणाम एक साबुन है।

यह ठोस है, सूत्र सी ₁₇ एच ₃₅ COONa आर्थिक कहा जाता है। यदि colorants, ग्लिसरीन, कॉस्मेटिक सुगंध के सिवा कहा, साबुन प्राप्त करते हैं। तरल साबुन, अगर सैपोनिफिकेशन प्रतिक्रिया में वसा सोडियम हाइड्रोक्साइड और एक पोटेशियम हाइड्रोक्साइड के साथ मिश्रित नहीं कर रहे हैं के विपरीत ठोस प्रजातियों प्राप्त हुई थी। उदाहरण के लिए, पोटेशियम Palmitate, सी ₁₅ एच ₃₁ कुक - तरल पोटेशियम साबुन। सैपोनिफिकेशन प्रतिक्रिया के लिए कच्चे माल पशु या वनस्पति मूल के सस्ते वसा कर रहे हैं।

तरल वसा - तेलों

यह असंतृप्त कार्बोक्जिलिक डबल बांड होने एसिड के अणुओं से बना है। वनस्पति वसा जालिका के चैनलों में ग्लिसरोल और फैटी एसिड से एंजाइमों की कार्रवाई से संश्लेषित कर रहे हैं। और वे, बारी में, केल्विन चक्र प्रतिक्रियाओं है कि प्रकाश संश्लेषण का एक परिणाम के रूप में होते हैं में बनते हैं। तेल की बूंदों, बीज, फल में जमा कम से कम संयंत्र की वनस्पति भागों में और पोषक तत्वों की आपूर्ति के रूप में सेवा करते हैं। वसा के भौतिक गुण उनके अणुओं डबल अनुकरणीय बांड में उपस्थिति के कारण, पौधों द्वारा गठित। टूटना के स्थान पर इसके अलावा प्रतिक्रिया, उदाहरण के लिए, हाइड्रोजन परमाणुओं होते हैं। यह ठोस हाइड्रोजनीकृत ट्राइग्लिसराइड्स के गठन की ओर जाता।

वनस्पति वसा के रासायनिक गुणों

जैसा कि पहले उल्लेख, सब्जी मूल के ट्राइग्लिसराइड्स उनकी संरचना उच्च असंतृप्त कार्बोक्जिलिक एसिड में होते हैं। तेल हाइड्रोजनीकरण के माध्यम से संसाधित किया जा सकता। कण निकल - यह प्रक्रिया हीटिंग के तहत और एक उत्प्रेरक की उपस्थिति में किया जाता है।

प्रतिक्रिया उत्पाद - ठोस वसा (हाइड्रोजनीकृत वसा)। उत्पादन steorina, ग्लिसरॉल और साबुन बनाने में इसका उपयोग। यदि salomas चीनी, नमक, दूध और खाद्य रंग जोड़ें, फिर आहार वसा मिल - नकली मक्खन। तथाकथित जब विटामिन के सिवा जोड़ने और प्राकृतिक मक्खन तैयार प्रकाश तेल - फैल गया।

सिंथेटिक वसा

वे प्राकृतिक से सस्ता है, और उनके प्राकृतिक ट्राइग्लिसराइड रचना से की जाती है। सिंथेटिक वसा का मुख्य स्रोत से एक - प्राकृतिक और संबद्ध पेट्रोलियम गैस, साथ ही तेल ही है। उच्चतर इन प्राकृतिक खनिज में निहित पैराफिन, ऑक्सीकरण है। परिणाम एक सिंथेटिक फैटी एसिड है। इथाइलीन ग्लाइकॉल के साथ उनकी बातचीत एक कृत्रिम वसा पैदा करता है। यह (फर खाल और खाल की fatliquoring के लिए) चमड़ा उद्योग में प्रयोग किया जाता है। प्रसाधन उद्योग सिंथेटिक शौचालय साबुन, क्रीम, लोशन के निर्माण में इस्तेमाल ट्राइग्लिसराइड्स में। निर्माण सामग्री उद्योग में कोटिंग्स, putties, रंग के उत्पादन के लिए कृत्रिम वसा कर रहे हैं।

कृत्रिम साधनों द्वारा प्राप्त वसा के रासायनिक गुणों, प्राकृतिक रूप से अलग नहीं कर रहे हैं। उन्होंने यह भी एक एसिड की उपस्थिति में हाइड्रोलिसिस प्रतिक्रिया में आते हैं और एक क्षार (सैपोनिफिकेशन प्रतिक्रिया) के अधीन।

ट्राइग्लिसराइड्स मानव शरीर में उत्पादित कर रहे हैं के रूप में

क्योंकि शरीर में चयापचय प्रतिक्रियाओं वसा कोशिकाओं अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट से संश्लेषित किया जा सकता। यह तथ्य यह है कि स्टार्च और सुक्रोज (आटा उत्पादों, चावल, आलू, मिठाई) में अमीर भोजन के अनियंत्रित खपत, अतिरिक्त वजन की ओर जाता है बताते हैं। पाचन ग्रहणी ग्लिसरोल और फैटी एसिड के लिए cleaved में वसा युक्त उत्पादों की प्रक्रिया में। अग्नाशय एंजाइमों और पित्त जिगर द्वारा स्रावित - उनकी हाइड्रोलिसिस अनिवार्य भागीदारी lipase पर होता है। डिटर्जेंट के रूप में, पित्त वसा emulsifies, यानी ठीक बूंदों आसानी से cleavable lipase में बड़े अणुओं टूट जाता है।

छोटी आंत के विल्ली मानव शरीर के लिए विशिष्ट वसा अणुओं संश्लेषित कर रहे हैं, और फिर वे लसीका में समाहित कर रहे हैं। लसीका वाहिकाओं वसा कोशिका में प्रवेश, और उनके अतिरिक्त वसा या तेल सील में जमा किया जाता है।

लिपिड के जैविक भूमिका

वसा के रासायनिक गुणों का अध्ययन करके, ऊर्जा की बड़ी मात्रा का स्राव करने की क्षमता पर ध्यान केंद्रित करने, वसा की एक ग्राम पूरा ऑक्सीकरण से ऊर्जा का 37.8 केजे प्रदान करता है। इसलिए ट्राइग्लिसराइड्स - इसके जेनेरिक आपूर्तिकर्ताओं। इस प्रकार, वसा - बहुमूल्य भोजन कर रहे हैं। यह ज्ञात है कि गलत है और लंबे समय भंडारण ट्राइग्लिसराइड्स "उम्र" और बासी साथ, एक अप्रिय गंध प्राप्त करने। इस वायुमंडलीय ऑक्सीजन द्वारा तेल के साथ संपर्क के कारण होता है। तेल खट्टा के लिए शुरू किया निर्धारित करने के लिए यदि आप इसे करने के लिए पोटेशियम आयोडाइड जोड़ने आसान है। उत्पाद में निहित पेरोक्साइड, इस यौगिक आयोडीन, जो स्टार्च युक्त पदार्थ के साथ संपर्क होने पर एक नीले रंग का कारण बनता है मुक्त करने के लिए ऑक्सीकरण है।

वसा भी महत्वपूर्ण निर्माण सामग्री रहे हैं और सेलुलर झिल्ली और अंगों का हिस्सा हैं। ग्रेट तापमान जीवों में उनकी भूमिका है। उदाहरण के लिए, बड़ी गहराई जहां पानी का तापमान बहुत कम है पर रहने वाले जानवरों, वसा, जैसे की एक अच्छी तरह से विकसित चमड़े के नीचे की परत है, व्हेल यह 1.5 मीटर के एक मोटाई तक पहुँच सकते हैं। पशु मैदान, रेगिस्तान और अर्द्ध रेगिस्तान भी अपने शरीर में जमा वसा की पर्याप्त मात्रा। यह ऊर्जा, तरल की एक बड़ी राशि के अलावा वसा के ऑक्सीकरण में के रूप में अंतर्जात पानी का एक स्रोत के रूप में उनके लिए आवश्यक है। इस तरह के जानवरों ऊंट, एक प्रकार का जानवर, छछूंदरों शामिल हैं।

लिपिड आंतरिक अंगों की रक्षा करने में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। आदमी पेट, आंतरिक चोट के पाचन ग्रंथि की रक्षा के लिए तेल सील अच्छी तरह से विकसित कर रहा है। इस तरह के महत्वपूर्ण अंगों को गुर्दे के रूप में, वसा की एक परत में होने की जरूरत है। एक मानव गुर्दे की चूक परत है, जो एक गंभीर विकृति है के पतले होने के कारण हो सकती में तेजी से वजन घटाने के साथ, उत्सर्जन तंत्र को बाधित।

कोशिका झिल्ली के गठन में लिपिड के उच्च मूल्य। कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन के साथ, वे एक मोज़ेक संरचना दो परतों के रूप में। प्रोटीन लाइपोप्रोटीन बुलाया वसा के यौगिकों। वे कोशिका झिल्ली के चुनिंदा पारगम्यता का कारण है।

यह लेख रासायनिक संरचना और वसा के गुणों के साथ-साथ उद्योग में उनके आवेदन की जांच की।