एक मिशेलिन स्टार क्या है? कैसे मिशेलिन स्टार पाने के लिए? मास्को रेस्तरां मिशेलिन सितारों के साथ

अपने मूल संस्करण में मिशेलिन तारांकित रेस्तरां एक स्टार के बजाय एक फूल या स्नोफ़्लेक नहीं जैसा दिखता है। यह एक सौ से अधिक साल पहले, कंपनी "मिशेलिन" है, जो मूल रूप से थोड़ा हौटे भोजन के साथ करना था के संस्थापक प्रस्तावित किया गया था, 1900 में। उन्नीसवीं सदी के अंत में फर्म साइकिल के लिए टायर आपूर्ति करने के लिए, और बाद में - कारों के लिए। आज - इस कंपनी, जिसमें लगभग 130 हजार लोगों के एक कर्मचारी है, जो उपर्युक्त बस वाहनों के लिए उत्पादों, साथ ही साथ के लिए मोटरसाइकिल और हवाई जहाज का निर्माण के साथ 69 कारखानों में शामिल हैं ..

कंपनी पहले टायर का उत्पादन

रेस्टोरेंट रेटिंग - कंपनी की दूसरी फोकस गाइड और हैंडबुक "ViaMishlen" उत्पादन, जो बीच में सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय "लाल गाइड" है। फ्रांस का दौरा जब होटल, कैफे, रेस्तरां और कार पार्क, जिनमें से सबसे महंगी एक संकेत है, जिसमें से "बढ़ी" मिशेलिन सितारों के साथ चिह्नित है के पते सहित, अपनी पहली प्रकाशनों में जानकारी यात्रियों को जरूरी हो गया था।

रेटिंग रचना दशकों के लिए परिवर्तन नहीं करता है

मिशेलिन रेटिंग, एक काफी रूढ़िवादी विधि है, क्योंकि यह में परिवर्तन बहुत दुर्लभ हैं। उदाहरण के लिए, पहले सुधार अपनी स्थापना के बाद एक चौथाई सदी से भी अधिक के बाद हुई - 1926 में, मिशेलिन गाइड में एक तारे नहीं सबसे महंगी रेस्तरां, और उच्च गुणवत्ता वाले भोजन के साथ एक रेस्तरां मतलब करने के लिए आ गया है। कुछ बाद रैंकिंग में दो या तीन सितारों के साथ दो और पदों पर थे। और पिछली सदी के 30 के दशक की शुरुआत से अधिक, मूल्यांकन प्रणाली नहीं बदला है।

एक, दो या तीन सितारे, जहां एक मतलब है कि इस जगह में खाद्य अपनी श्रेणी में सर्वश्रेष्ठ में से एक यह है कि - आज, रेस्तरां मिशेलिन सितारों के साथ तीन श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है। दो सितारों - उत्कृष्ट भोजन, एक यात्रा के यहाँ लायक, यहां तक कि उनके यात्रा मार्ग, और तीन सितारों को बदलने - इस तरह के एक संस्था के लिए एक अलग यात्रा करना चाहिए। लेकिन, आधुनिक विशेषज्ञों का तर्क है कि इस प्रणाली के कुछ हद तक अप्रचलित है, के रूप में यह रेस्तरां कारोबार लंबे समय तक सड़कों से बंधा है और उन्हें के माध्यम से यात्रा किया गया था जब समय पर काम करता है।

पुस्तिका न केवल एक सितारा है

मिशेलिन स्टार - केवल चरित्र वह ठीक भोजन प्रतिष्ठानों के लिए गाइड में निहित है नहीं है। कहाँ तुम अब भी पार कांटे और चम्मच है कि रसोई सराहना करते नहीं है के रूप में संकेत, और आराम के स्तर संस्थानों पा सकते हैं। इन संकेतों के दो संकेत मिलता है कि रेस्तरां आरामदायक है, और पांच (अधिकतम राशि) - कि लक्जरी। इसके अलावा, गाइड किसी भी सितारों के बिना संस्था को प्रस्तुत करता है, लेकिन जो की pictograms सिर Biba रूप में एक रसोई गुणवत्ता मूल्यांकन है - "मिशेलिन" Bibendum का प्रतीक। इस तरह के संकेत एक उचित मूल्य (के बारे में 35 यूरो) में अच्छा भोजन की गुणवत्ता को इंगित करता है। इसके अलावा सितारा रेस्तरां के बिना निर्देशिका में पाया है, लेकिन दो सिक्के, जो कम से कम 20 यूरो में खाने के लिए एक अवसर का प्रतिनिधित्व के साथ चिह्नित।

निरीक्षकों चुपके प्रतिष्ठानों का दौरा

मिशेलिन स्टार कैसे प्राप्त करने के लिए पता करने के लिए, शायद कई चाहते हैं। लेकिन मूल्यांकन पद्धति है एक व्यापार रहस्य कंपनी के। हम केवल जानते हैं कि मिशेलिन गाइड टीम में 90 निरीक्षकों (70 - यूरोप में और एशिया और अमेरिका में 20) को रोजगार है, जो एक प्रतियोगी के आधार पर भर्ती, मुख्य निरीक्षक, जिसके बाद आवेदकों को एक रिपोर्ट करना चाहिए के साथ एक रात के खाने के भी शामिल है। इससे पहले, प्रतियोगियों को सेवा में एक वर्ष से अधिक काम करते हैं और इस दिशा में पूरी प्रक्रिया से परिचित होना चाहिए। बाद प्रवेश परीक्षा से चयनित विशेषज्ञों अर्द्ध बेशक, जहां वह रेस्तरां आवंटित करने के लिए कैसे एक विशेष रेटिंग सीखा रहे हैं। सभी डेटा महान गोपनीयता और उनके निरीक्षक रेमी पास्कल (पुस्तक 'निरीक्षक, टेबल की बात आती है "2003 के लेखक) के प्रकटीकरण में रखा जाता है, वह तुरन्त बर्खास्त कर दिया गया है, और पुस्तक में ही व्यापक रूप से विदेश में (यह अनुवाद नहीं किया गया था, उदाहरण के लिए, रूसी में मान्यता प्राप्त नहीं है भाषा)।

सितारों की हानि बहुत मायने रखती है

लेकिन प्रक्रिया का विवरण, सामान्य रूप में, सभी एक ही सार्वजनिक हो गए हैं। यह ज्ञात है कि मिशेलिन निरीक्षकों दुनिया की यात्रा, अनाम आधार पर हजारों प्रति वर्ष करने के लिए रेस्तरां का दौरा (!), वे कहाँ भोजन और अन्य रेस्तरां जानकारी की गुणवत्ता के बारे निष्कर्ष (वातावरण, सेवा, मूल्य, और अन्य।)। वे रिपोर्ट जो छापों के आधार पर सामूहिक बैठक में पेरिस में मुख्य कार्यालय में माना जाता है लिखें। यहाँ स्टार सौंपा और रेस्तरां है कि इसके बाद के संस्करण सितारों प्राप्त की हालत का आकलन। संस्था ख़राब में बदल दिया गया है, तो एक पट्टिका का चयन किया जा सकता है। और यह हमेशा कुछ मंथन और प्रतिष्ठा की हानि जरूरत पर जोर देता। फ्रेंच महाराज B लोइसेू संभव दो तीन से उसकी संस्थाओं के सितारों की कमी (जो ऐसा नहीं हुआ) के बारे में अफवाहें की वजह से आत्महत्या कर ली।

रेस्टोरेंट मूल रसोई होना आवश्यक है

रूस या किसी अन्य देश में मिशेलिन स्टार लेखक का व्यंजनों के साथ ही संस्था मिल सकती है। इसलिए, रेस्तरां अपने मूल व्यंजन, जो रेटिंग संस्था के लिए निर्धारित किया जाता है हो रही है के लिए योगदान देगा के साथ एक महाराज की जरूरत है। मुख्य महाराज, लेखक, काम करने के लिए चला जाता है, तो स्टार खो देता है और वह व्यक्तिगत रूप से, और अपने नियोक्ता। रेटिंग अपनी रूढ़िवाद के लिए जाना जाता है, तो यहाँ एक नया वैचारिक स्थानों को खोजने के लिए दुर्लभ है, लेकिन वहाँ केवल सच में स्वादिष्ट भोजन के साथ अच्छे रेस्तरां, हो सकता है कड़ी की एक जोड़ी और अमीर के लिए बनाया गया है। गाइड की एक विशेषता है कि में अपने रेस्तरां हुक्म को जहां सितारों वे प्राप्त हुआ है के एक नंबर, ग्राहक केवल रेटिंग से ही इस जानकारी सीखा एक का अधिकार नहीं है शामिल है। अन्यथा, संस्था अपने स्टार से वंचित किया जा सकता है "पुरस्कार।"

फ्रेंच मूल्यांकनकर्ताओं फ्रेंच पसंद करते हैं

तथ्य यह है कि कंपनी के लिए अपनी प्रतिबद्धता से इनकार करने की कोशिश करता बावजूद फ्रांसीसी भोजन, वहाँ तथ्य यह है कि तुलना में तीन सितारा रेस्तरां पेरिस में अधिक बारह अन्य यूरोपीय देशों है। छह से अधिक - इसके अलावा, यह फ्रांस, सभी परिमाण का सबसे रेस्तरां में है। टोक्यो - कई तीन सितारा प्रतिष्ठानों शहर में पाया, फ्रांस से हजारों मील स्थित है। दो और एक स्टार की रेटिंग के साथ एक सौ से भी अधिक - वहाँ तीन सितारे, के बारे में पच्चीस के साथ नौ प्रतिष्ठानों हैं। मास्को में मिशेलिन स्टार आधिकारिक तौर पर किसी भी संस्था को सौंपा नहीं किया। फ्रेंच निरीक्षकों चेक गणराज्य में संस्थाओं की अधिक सहायक थे - "Allegro प्राग" प्राग में, और यूक्रेन, जहां स्थानीय व्यापारियों "La Veranda" प्राग भोजन में एक रेस्तरां खोला है। इसके अलावा, यह नाम "ग्रीन", जिनेवा ए कॉम में खोला के तहत संस्था ध्यान देने योग्य है।

मिशेलिन रेस्तरां मास्को में नहीं है, और वहाँ शेफ हैं

क्या मास्को में उम्दा भोजन रेस्तरां के प्रेमियों की पेशकश कर सकते हैं? मिशेलिन सितारों यहाँ के साथ वास्तव में विदेशी विशेषज्ञों, जो विदेशी संस्थानों, इन प्रख्यात पात्रों द्वारा चिह्नित से आया का एक बहुत काम करता है। उनमें से "Chipollino" जहां एड्रियन काम करता है Kellas, दुनिया भर में उच्च खाद्य संस्कृति के कई स्थानों के माध्यम से पारित कर दिया, एक एक सितारा रेस्तरां "बच्चुस" मलोरका में के माध्यम से शामिल हैं।

मिशेलिन सितारों उपनगरों में भी काम कर रहे हैं के साथ बावर्ची। उदाहरण के लिए, यान Lezhar, पर्यवेक्षण करता है जो मछली रेस्तरां "नदी पैलेस", भी संस्था "शेवाल ब्लैंक" में रसोई के लिए "दिखता है", प्राचीन वन के साथ अपनी जमीन 50 हेक्टेयर के आकार पर Rublevo धारणा राजमार्ग से आठ किलोमीटर की दूरी पर। विदेशी कलाकारों गार्डन रिंग ( "ल अल्बर्टो"), जो एन Kanutti को रोजगार के बगल में पाया जा सकता है - लंदन संस्था में पिछले तीन सितारा महाराज में "डोरचेस्टर में एलन Dyukas।" वहाँ शेफ और इस तरह के टारस Zhemelko के रूप में स्लाव नाम इस क्षेत्र में अनुभव के दस वर्षों में, रिचर्ड कोरिगन से सीख प्रसिद्ध जापानी "Nobu", जहां वह एक sous-महाराज बन गया पर एक सहायक महाराज होने के लिए हो सकता है कि बीच में प्रसिद्ध हैं। आज टारस एक जगह "काई" कहा जाता है में काम कर रहे।

आप मिशेलिन सितारों के साथ पेरिस रेस्तरां यात्रा का अवसर नहीं है, तो आप एक ही मास्को में पेटू नमूने की एक किस्म मिल सकता है। में "Spelakotto" आप महाराज स्कॉट डेनिंग, जो पहले लंदन ( "ला Gavroche," दो मिशेलिन स्टार) में काम किया था के काम से परिचित हो सकते हैं। "Nedalniy पूर्व" जापान केत्सुहिको कोबायाशी, जो 20 साल के लिए जापानी डेसर्ट में माहिर से मास्टर कार्यों में। "यारोबाम", जहाँ "जादू" हंस विंकलर (तीन मिशेलिन सितारों) में, आप रूसी साम्राज्य के समय का माहौल लग रहा है और या "एक कुरकुरा में कबूतरों" करने के लिए कोशिश कर सकते हैं "भगवा में कैंसर।"

कुछ पेरिस प्रतिष्ठानों में वर्ष के लिए एक टेबल बुक करने की जरूरत है

विदेश में एक ही भोजन के प्रेमी है, यह देखते हुए कि कुछ प्रख्यात पश्चिमी रेस्तरां वर्ष में तालिका लंबाई पर एक जगह के लायक है, वे स्कूल की छुट्टियों के दौरान बंद कर दिया जा सकता है, और कभी कभी अगस्त के साथ ही सोमवार और रविवार में। विशेष रूप से, इस विधा एक तीन सितारा रेस्तरां "ल Ambrozi", 17 वीं सदी के घर में पेरिस में स्थित, एक सुरुचिपूर्ण डिजाइन में महान कचौड़ी और समुद्री भोजन परोसा जाता है। जा रहा नीति, बड़े उद्यमों के मालिकों कर रहे हैं, इसलिए खर्च 250 यूरो और ऊपर है। यह तीन सितारों और सबसे पुराने फ्रेंच रेस्तरां में से एक, 1784 ( «ग्रैंड Vefour») में स्थापित किया गया है। रेस्टोरेंट पैलेस रॉयल के बागानों में स्थित है, और अपनी आंतरिक केवल वास्तविक प्राचीन बार साम्राज्य, जिनमें से कई तो बहुमूल्य है कि वे एक विशेष प्रदर्शन में हैं में है। संस्था की कीमत एक "एक ला कार्टे" पर 160 यूरो से शुरू होता है।